# Quesos Binibeca ## [Productos](https://quesosbinibeca.com/nuestros-productos-Menorca) Tenemos gran variedad de quesos tanto de vaca como de cabra y embutido típico de Mayorca QUESO DE VACA QUESO MEZCLA DE CABRA QUESO MEZCLA DE OVEJA EMBUTIDOS QUESOS DE VACA Los diferentes tipos de queso que encontramos son: Queso Tierno: se denomina tierno al queso recién hecho, elaborado con leche pasteurizada. Es de color blanco. Queso Semi-Tierno: este queso tiene una curación de 2 meses y su color ya es más anaranjado, su textura es muy cremosa y a partir de este momento todos los quesos de leche crudas se pueden comercializar. Queso Semi-Curado: este queso tiene una curación de 2 a 8 meses, su color es más anaranjado e ira adquiriendo una textura más consistente con el paso de los días. Queso Curado: este queso tiene una curación de 8 meses a un año, y su color es oscuro, porque se le ha aplicado en más ocasiones aceite y manteca. Su olor es más fuerte y su textura algo más dura. Cuanto más curado, más probabilidades de que se rompa en pedazos. Queso Añejo: este queso, es el que más tiempo de curación conlleva, ya que ha de estar como mínimo un año. El color de su corteza será aún más oscuro, por el mismo motivo que el anterior. Su olor será un poco más fuerte y su textura al cortarlo se ira rompiendo en pedazos. Modo de elaboración Nuestros quesos de vaca, están elaborados utilizando leche cruda de vaca. Que se calentara hasta 34º, al llegar a esta temperatura se le añadirá cuajo y fermentos naturales. Lo dejaremos reposar aproximadamente 45 minutos, tras el tiempo transcurrido la leche habrá cuajado. Es el momento de cortar esta masa con unas liras, con cuidado y cariño. Obteniendo un resultado de unas porciones cuyo tamaño va desde un guisante a un garbanzo, dejándolo reposar otros diez minutos conseguiremos que el suero se separe de la cuajada, quedando la primera por encima de la cuajada. Acto seguido, es el momento en que se empieza la elaboración propia del queso. Introduciendo esta masa dentro de unas telas denominadas “fogasses”, para poder ser prensado de manera manual con la ayuda de nuestras manos. Dándole la forma cuadrada típica de nuestros quesos de Mahón – Menorca. Este también es el momento de introducirle dos números identificativos a cada queso, el primero es el número que identifica la finca en la que se realizan estos quesos y el segundo es la semana en la que se realizaron. De modo que en cualquier momento se puede saber a que finca pertenecen y que tiempo de curación a transcurrido. Una vez extraído el suero restante, gracias a presión ejercida sobre el “fogasse”, para que la forma final sea la deseada, se ataran con una cuerda especial de algodón. A continuación los colaremos durante cinco horas en una prensa especial. Para colocarlos después sin “fogasses” dentro de una salmuera un día entero. Se extraerán de la salmuera para colocarse en las estanterías de madera donde permanecerá el tiempo necesario, según el tipo de queso que se quiera lograr. Para lograr un buen queso, se han de cumplir una serie de pautas, el primer mes se girara dos veces a la semana. Transcurrido el primer mes, se le somatará a un proceso de limpieza para poder aplicarle el aceite y la pimienta que le dará ese color tan característico de nuestros quesos. Después, estos quesos serán untados con aceite y manteca una vez al mes hasta su venta. QUESO DE CABRA Las diferentes variedades que encontramos entre los quesos que producimos con leche de cabra son: • Queso Tierno: es el queso acabado de hacer y se le llamara de este modo hasta que no hayan transcurrido los dos primeros meses. Su color es blanco y no es posible su comercialización. • Queso Semi-Curado: este queso tiene una curación de 2 a 8 meses, su color es anaranjado. Es un queso que al principio es muy cremoso, pero con el paso de los días va adquiriendo consistencia y adquiere una textura mas firme. • Queso Curado: el queso curado es un queso de más de 8 meses de curación, su color es un marrón oscuro por el proceder del tiempo, la curación del mismo y la aplicación de aceite. En este caso tiene una textura consistente sin llegar a romperse en pedazos. • Queso de Cabra al Vino: en esta ocasión elegimos piezas de queso sem-tierno, que serán introducidas en un recipiente lleno de vino tinto hasta que estén bien cubiertas. Permanecerán en el vino el tiempo justo para obtener este queso tan delicioso que elaboramos. • Queso de Cabra a las Hierbas de Menorca: al igual que el anterior, elegiremos las piezas que estén semi-tiernas, lo untaremos en aceite de oliva, romero y tomillo y pimienta negra. Modo de elaboración Nuestros quesos de cabra, están elaborados utilizando leche pasteurizada de cabra y vaca. Que se calentara hasta 35º, al llegar a esta temperatura se le añadirá cuajo y fermentos naturales. Lo dejaremos reposar aproximadamente 45 minutos, igual que ocurre con el queso de vaca. Transcurrido este tiempo, la leche habrá cuajado y es el momento de cortar la masa obtenida con la ayuda de unas liras, este proceso de ha de realizar con cuidado y cariño. Para poder obtener unas porciones cuyo tamaño va desde un guisante a un garbanzo. Esta vez lo dejaremos reposar unos diez minutos aproximadamente, para que se separe el suero de la cuajada. A partir de este momento, empieza la elaboración de nuestro queso. Lo introduciremos en unos moldes redondos, junto con el número de la semana en que se realiza y los taparemos para poder ir colocándolos en una prensa, en la que se extraerá todo el suero restante y adquirirán la forma redonda que queremos. En estas prensas permanecerán durante dos horas. A continuación los introduciremos en una salmuera para proporcionarles el punto justo de sal que necesitan para tener ese gusto tan exquisito. En la salmuera estarán durante dieciséis horas. Después los colocaremos en las estanterías, durante el primer mes se tendrán que ir girando las piezas dos veces a la semana. Transcurrido este tiempo las piezas que no destinaremos a la elaboración del queso mezcla al vino o a las hierbas, se untaran con aceite y pimentón cada 15 días hasta su venta. Por el contrario, las piezas destinadas a la elaboración del Queso, mezcla de Cabra al Vino, serán introducidos en un recipiente con vino tinto el tiempo necesario hasta obtener el producto deseado. En el caso del Queso mezcla de Cabra a las Hierbas de Menorca, estas piezas serán untadas con aceite de oliva, tomillo y romero y pimienta negra. QUESO DE OVEJA Las diferentes variedades que encontramos entre los quesos que producimos con leche de OVEJA Y VACA pasteurizada son: • Queso Tierno: es el queso acabado de hacer y se le llamara de este modo hasta que no hayan transcurrido los dos primeros meses. Su color es blanco y no es posible su comercialización, ya que está hecho con leche cruda. • Queso Semi-Curado: este queso tiene una curación de 2 a 8 meses, su color es blanco. Es un queso que al principio es muy cremoso, pero con el paso de los días va adquiriendo consistencia y adquiere una textura más firme. • Queso Curado: el queso curado es un queso de más de 8 meses de curación, su color es más oscuro por el proceder del tiempo, la curación del mismo y la aplicación de aceite. En este caso tiene una textura consistente sin llegar a romperse en pedazos. EMBUTIDOS EMBUTIDOS Se elaborara con la mejor carne del cerdo y con trozos diminutos de grasa del mismo cerdo. A los que añadiremos diferentes especies como sal, pimienta… A continuación, esta masa la embutiremos dentro de una “tripa” de cerdo hasta que este relleno. Cerraremos la obertura, atándolo con una cuerda de algodón. Luego, lo colgaremos en un lugar fresco y seco, durante el tiempo necesario para su posterior consumo. SOBRASADA Este embutido se elabora como hacían nuestros antepasados, que realizaban las matanzas en la época del año más fría (desde el mes de Noviembre hasta finales del mes de Marzo). Se prepara una masa con carne de cerdo picada, sal y pimentón roja. La masa resultante la embutiremos en dos tamaños diferentes de “tripas”. Las “tripas” más finas serán las sobrasadas que se consumirán antes, ya que el tiempo que necesitan para curar será menor. Las “tripas” más anchas son las sobrasadas ideales para consumir en verano, ya que habrá transcurrido más tiempo y estarán bien curadas. BUTIFARRÓN BLANCO Es un embutido típico de baleares, realizado de forma artesanal. Elaborado con vísceras y despojos de cerdo picado con diferentes especias. Se da forma con las manos, se envuelve con crespina de cerdo y se cuece. BUTIFFARÓN NEGRO Embutido elaborado de los menudencias y carne de cerdo con especias, picado, se embute en tripas naturales y se cuece. CAMOT – CUIXOT Embutido de la misma masa que el butifarrón negro pero se embute dentro de la piel de cerdo que anteriormente ha sido cosida a mano. --- ## [Sobre nosotros](https://quesosbinibeca.com/quienes-somos-Menorca) Elaboramos quesos de vaca y quesos de cabra, en sus diferentes variedades, y embutidos NUESTRA HISTORIA Elaboramos quesos de vaca y quesos de cabra, en sus diferentes variedades, y embutidos El origen de Quesos Binibeca se remonta a cinco generaciones atrás, que producían de manera artesanal todos los quesos y embutidos que actualmente elaboramos de igual forma en la finca Alcaiduset. Alcaiduset , es una finca localizada en Menorca, situada en el término municipal de Alaior, a 5,5Km de Mahón. Actualmente elaboramos quesos de vaca y quesos de cabra, en sus diferentes variedades. También elaboramos diversos embutidos, como hacían nuestros antepasados. La finca, con unas 200 hectáreas , posee unas modernas instalaciones, donde se crían y reproducen los cuatro tipos de ganado que encontramos. Contamos con aproximadamente unas 120 cabezas de ganado vacuno , unas 250 cabezas de ganado caprino , 100 cabezas de ganado ovino, más de 100 cerdos de engorde y unas 20 cerdas de cría. Quesos Binibeca, es una empresa familiar, en la que trabaja toda la familia con la ayuda de nuestros empleados. Alcaiduset, fue la primera empresa en la isla en producir de manera artesana quesos de cabra en todas sus variedades. La familia Pons, además de elaborar estos deliciosos quesos y embutidos , cuenta con dos tiendas. Cuenta con una tienda de venta directa en nuestra finca y la otra se localiza en San Luis (carretera Binibeca Vell), Es Bouer. En estos momentos también Quesos Binibeca distribuye sus productos a nivel nacional, de modo que nuestros productos los podrán encontrar en diferentes ferias artesanales. Quesos Binibeca se encuentra adherida a la Denominación de Origen de Quesos Mahon – Menorca desde el año 1996. Y desde la fecha ha ganado el premio a Mejor queso de Vaca Semi-Curado en el año 2002 y 2009 y el premio a mejor queso de Vaca Curado los años 2009, 2010 y 2011. Sean bienvenidos a visitar nuestra finca, ya que aquí podrán degustar nuestros productos insitu, mientras pasean por nuestras instalaciones. --- ## [Transparencia IA](https://quesosbinibeca.com/transparencia-de-ia) Transparencia IA Transparencia en el uso de inteligencia artificial En #{DatosEmpresa.Nombre} utilizamos herramientas de inteligencia artificial para ayudarnos a producir parte de los contenidos de este sitio web y de nuestros perfiles en redes sociales. Creemos que quien nos lee tiene derecho a saberlo, así que lo explicamos aquí de forma sencilla. 1. A qué se refiere esta información Esta página se refiere únicamente a los contenidos publicados en este sitio web y en nuestros perfiles sociales, elaborados por nosotros o por el proveedor de servicios digitales que los gestiona por nuestra cuenta. No se refiere a otros usos de la inteligencia artificial que pudiéramos hacer en la gestión interna de nuestra actividad. 2. Dónde puede intervenir la inteligencia artificial Textos. Publicaciones, descripciones y artículos pueden redactarse total o parcialmente con asistencia de herramientas de inteligencia artificial, a partir de la información que nosotros mismos facilitamos sobre nuestra actividad, nuestros productos y nuestros servicios. Imágenes. Algunas imágenes pueden proceder de bancos de imágenes o haberse generado con inteligencia artificial, normalmente cuando no disponemos de una fotografía propia adecuada. Cuando se trata de imágenes ilustrativas y no de fotografías reales de nuestras instalaciones, productos o equipo, procuramos que resulte evidente. Otros idiomas. Si este sitio o nuestras publicaciones están disponibles en más de un idioma, las versiones en otros idiomas pueden haberse generado mediante traducción automática con inteligencia artificial. 3. Qué papel tienen las personas La inteligencia artificial nos ayuda a preparar los contenidos, pero la decisión final es siempre nuestra. Antes de publicarse, los contenidos se revisan y se aprueban por una persona de nuestro equipo o del equipo que gestiona nuestra comunicación. Si detectamos un error, lo corregimos o descartamos el contenido. 4. Cómo identificamos el contenido generado con inteligencia artificial Los contenidos generados o modificados con inteligencia artificial incorporan marcas técnicas que permiten a los sistemas y plataformas reconocer su origen, aunque no siempre resulten visibles a simple vista. Además, en los casos en que resulta exigible —por ejemplo, cuando una imagen o un vídeo pudieran confundirse con una persona, un lugar o una situación real—, añadimos una indicación visible de que el contenido ha sido generado o modificado con inteligencia artificial. 5. Nuestros compromisos Revisar la información que servimos y corregir sin demora cualquier error que detectemos o que nos comuniquen. No presentar como reales imágenes de personas, instalaciones o productos que no lo sean. No utilizar inteligencia artificial para recrear ni modificar la imagen o la voz de personas reales identificables sin su consentimiento. Mantener esta información actualizada cuando cambie la forma en que usamos estas herramientas. 6. Dudas y contacto Si tiene alguna duda sobre esta información, o si considera que algún contenido de este sitio o de nuestros perfiles es incorrecto o puede inducir a error, puede escribirnos a #{DatosEmpresa.Email} y lo revisaremos a la brevedad posible. ---